Скачки FPS и рваный FrameTime после обновления видеокарты

[Letto 1]

М странно смутно.
Ryzen 5 5500 оперативная память DDR4 3200 МГц, можно гнать до 3600 МГц Что-б делитель 1/1 был. Бесполезно гнать  выше 3600 и как у вас 4000 МГц. 
Дальше Видюха у вас работает от проца, Проц на  PCI Express  PCIe 3.0 , То есть не поддерживает PCIe 4.0. ( Но это не важно. в вашем случаи)

  Ответ вам есть игры где важнее CPU нежели GPU.  Просто в бейте в поиск вашу игра. и будет ответ.
"Minecraft больше зависит от процессора или видеокарты?

Minecraft сильно упирается в процессор, если только ты не используешь очень тяжелые шейдеры."